傻瓜版水煮肉片

作者： 乾坤龙游

这菜好吃，但过程繁琐，技术要求高，容易出错，这倒简化版主要应用火锅底料，省却了麻辣调料的配比，肉片不过油，省却了油温火候掌控不好的问题。很少用盐，避免用盐量掌握不好的问题，总之简单好吃。菜谱主要是叙述过程，如感觉淡可下次适量加火锅底料分量。

用料

• 梅花瘦肉 300克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 150克
• 麻花椒粒 20粒
• 干树椒 8个
• 火锅底料 70克
• 熟油 1小碗
• 料酒 10克
• 油麦菜等青菜 500克

傻瓜版水煮肉片的做法步骤

步骤 1

梅花肉切成2－3毫米的大片，我不喜欢用里脊，觉得没嚼头，还贵。如果都没有就用随便能拿到的瘦肉均可。

步骤 2

放入鸡蛋一只

步骤 3

放入盐1克

步骤 4

放入料酒10克

步骤 5

放入少许胡椒粉

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步骤 6

步骤 6

先搅拌均匀腌制十分钟左右

步骤 7

然后加入150克左右的淀粉，加入少许水，搅拌均匀，变成比较黏每片都覆盖淀粉糊的状态。

步骤 8

炒锅内放入大概一斤水

步骤 9

放入重庆火锅底料40克，我喜欢用红久久牌的，因为吃习惯了。

步骤 10

待调料煮开均匀

步骤 11

下入400-500克的青菜，我喜欢用油麦菜和菠菜这样软一些的菜，之所以用辣汤煮是为了进味。如果用菠菜事先要焯水去涩味。

步骤 12

煮熟后放入一个很大的碗的碗底

步骤 13

国内汤再放入火锅底料30克左右熬开。

步骤 14

另外准备一个很大的锅，里面放入非常多的开水，等烧开后不要关火。

步骤 15

下入裹浆肉片，先不要动，等几秒外表定型后用筷子缓缓把肉片散开，记住要缓慢轻柔，防止淀粉漂走，肉片变色后捞出。

步骤 16

捞出的肉片

步骤 17

肉片放入辣汤里煮，小火盖盖煮1－2分钟，连汤带肉片倒入碗中。火如果大肉片就口感太硬了!

步骤 18

上面放入切段的干树椒

步骤 19

国内放入1小碗油烧开

步骤 20

刺啦一下浇在树椒上。

步骤 21

然后撒上炒熟的麻花椒末，即可就大米饭食之。 如果懒，没有麻椒末或不愿意炒，就放点黑胡椒末也能吃，啥也不放也行。

傻瓜版水煮肉片的小贴士

麻辣咸全靠后来的火锅底料调节。

菜谱创建时间：2020-11-21 19:54:04