兔肉切小块洗净，沥干水分后加入料酒，老姜、生抽、自己家里做的豆瓣酱一勺拌匀腌制30分钟至一个小时
腌制兔肉的过程中准备泡椒，将泡椒切小块，准备好大蒜，香料这些备用
热锅放油，油不宜太多，同时放入一小块火锅底料，将火锅底料炒化后加入准备好的鲜花椒、泡椒、香料炒大约30秒后加入兔肉快速翻炒。
等兔肉炒的有点变色了加入一罐500毫升的啤酒转中火继续翻炒。
5分钟加入切好的洋葱。不喜欢吃洋葱的可以不加，洋葱入锅的时间不宜太早。
炒15分钟左右即可出锅，出锅后在上面撒上葱花，即可开吃。
1、兔肉不要焯水，焯水后肉的质感不好，没有那么嫩。 2、腌制半小时必要的。 3、青花椒要用新鲜的，也就是八九月份的时候才有的，干花椒没有那种独特的香味。