草头就是苜蓿，霜打过的苜蓿很好； 这道菜要做好所有的前期工作，下锅后只有十几秒时间，甩蚝油的时间都不够，时间一长就不是热炒，变成煮菜了； 首先把草头洗净，沥干水分，家里炒菜火力不够，沥干水份有利于保持锅内温度，保留锅气； 酒倒入碗中，加一倍清水； 蚝油一甩，加一些酱油，主要是为了稀释蚝油，加一些糖和盐搅匀； 准备工作完毕。
热锅凉油，温度要高，各家火力不同，自己把握，基本上是马上就冒烟的时机； 一把倒入草头，不要翻搅，白酒从锅边淋入； 翻炒，让酒精挥发，这时候部分草头叶子已经变软； 翻炒两下，赶紧下蚝油、酱油混合汁，不断翻动； 这时候锅里已经炒出水来，火力不够的话也没有办法，快速翻炒，叶子都耷拉下来就果断出锅； 不要害怕不熟，草头很容易熟。