茄子切成滚刀块。
用盐杀出水分。
调汁：三瓣蒜切沫，小米辣2根，一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，半勺老抽，三勺清水。
锅烧热油，把茄子裹上干淀粉，下入锅中炸至金黄，加入辣椒（喜欢西红柿的可以放入西红柿，这样汤的味道很好），不放西红柿用这个汁味道也特别好，倒入料汁，大火收汁，出锅。