巧克力戚风蛋糕胚

作者： 阳阳蕊蕊宝贝

写配方为了方便别人的同时，也是给自己留个记忆！每个烘焙爱好者脑子里要记很多配方，不可能每个都运用自如，当自己不记得了随时打开都可以参考一下，很简单，喜欢的学起来吧！配方糖量不太甜哈，所以个人觉得正好！

用料

• 鸡蛋 3
• 低筋粉 55克
• 可可粉(因为孩子不喜太苦) 5克
• 巧克力(德芙牛奶丝滑) 14克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 35克
• 牛奶 60克
• 泡打粉(可加可不加) 1克
• 盐 一丢丢
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

先把牛奶，玉米油，巧克力一起放奶锅里小火加热，边搅拌均匀，直到巧克力溶解边缘冒小泡关火！(因为没人帮忙拍照，一手拿铲子一手扶着锅，没法上图)

步骤 2

趁热将步骤一倒入可可粉里快速搅拌至无干粉！再过筛(我这里过了两次筛)放一旁待用！

步骤 3

3颗鸡蛋打开分离蛋清蛋白一旁待用，面粉加入盐(需要加泡打粉的这一步可以加进去)，混合一起过筛！ 前面的巧克力牛奶液冷的差不多了筛入低粉，翻拌均匀无干粉无颗粒再加入蛋黄，继续翻拌至顺滑一旁待用！

步骤 4

蛋清加柠檬汁打发至冒泡，加入糖，打发至干性发泡，打蛋头提起有尖角！(这时烤箱可以180度预热了)

步骤 5

取三分之一蛋白加入前面的巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀！切记不可顺时针搅拌，会消泡！

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步骤 6

步骤 6

拿高倒入模具(高点倒减少气泡)，震出气泡，放入烤箱中层，温度调到150度60分钟(具体看每个烤箱的脾气，磨合的好是很好掌控的)，这里只是一个参考值，我家烤箱上火偏低，所以我烤戚风都是上火160,下火150，70/80分钟的样子！ 如何看出蛋糕是否烤好: (我一般烤蛋糕都是隔着烤箱门看蛋糕顶面，一开始蛋糕体是逐渐往上升，到差不多烤好时，蛋糕体会稍显下降这时就要烤好了) 在蛋糕体逐渐上升时和到一定高度不变时，不可开门哈！直到稍显下降才可迅速开门手探一下感觉，烤好时手轻压蛋糕表层会有撑劲就表示好了！(或牙签戳观察一下是否有面糊！)

步骤 7

我一般都是烤来做慕斯，特别纯正！

步骤 8

来一口，忘不掉的美味！

巧克力戚风蛋糕胚的小贴士

如何看出蛋糕是否烤好: (我一般烤蛋糕都是隔着烤箱门看蛋糕顶面，一开始蛋糕体是逐渐往上升，到差不多烤好时，蛋糕体会稍显下降这时就要烤好了) 在蛋糕体逐渐上升时和到一定高度不变时，不可开门哈！直到稍显下降才可迅速开门手探一下感觉，烤好时手轻压蛋糕表层会有撑劲就表示好了！(或牙签戳观察一下是否有面糊！)

菜谱创建时间：2020-11-21 14:57:45