家的味道—昔阳拉面

作者： 海风..白沙..轻贝

小时候每逢有人结婚办喜事的时候，全村子人都会拿着碗排着队吃老家特有的大锅拉面，四五个拉面师傅甩开膀子拉着拉面，一分钟不到长长的细细的拉面就被拉好了，一下锅，待三分钟后，捞面浇汤舀菜一气呵成，一碗碗热腾腾的拉面就出锅了，大家吃完一碗又一碗，味道太美经常出面的速度赶不上吃的速度…… 长大后出门在外，发现其他地方吃不到这样的美味，老家也只能是有人娶亲才能吃到，真是一件憾事。妈妈是个爱学习的人，为了我这个大馋猫就去跟做拉面的师傅学，因为是一家人吃不是很多人所以不能像娶亲那样拉拉面（大把拉一拉就能拉十碗的面），所以妈妈就用普通的拉拉面方法来啦喽，但是味道是一样的！ 美食不可独享，分享出来大家一起来享受吧，呜啦啦，做面，走起〜〜

用料

• 面的配料：
• 面粉（请看小贴士） 400克
• 食用纯碱 1克
• 水 250克
• 菜的配料：
• 烧肉 200克
• 洋葱 50克
• 胡萝卜 100克
• 青椒 100克
• 蒜沫 15克
• 葱沫 15克
• 姜沫 15克
• 鸡粉 4克
• 汤的配料
• 老抽 4克
• 胡椒粉 8克
• 姜末 15克
• 葱沫 15克
• 蒜沫 3瓣
• 盐 适量
• 辣椒 1个（可不加）
• 鸡粉 3克
• 味精 3克
• 开水 适量
• 花椒面 少量

家的味道—昔阳拉面的做法步骤

步骤 1

面粉加食用纯碱搅拌均匀后，一边加水一边搅面，加水加到无干粉后，停止加水

步骤 2

把无干粉的面絮合成团，和面盆盖上保鲜膜或是锅盖醒发面团，一般要醒发2小时，也可以早晨和面中午做

步骤 3

开始准备炒菜的材料，葱姜蒜图片上的量包含了炒菜和冲汤的，炒菜用一半，冲汤用一半。

步骤 4

开始炒菜，锅内放适量油，油微热后放花椒

步骤 5

放葱姜蒜，煸炒下放少量盐

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步骤 6

步骤 6

放入切好的烧肉片，煸炒一会，加入鸡粉继续煸炒

步骤 7

待肉片白色部分微微透明后，放入胡萝卜片，青椒片还有洋葱片翻炒，青椒熟了后加一汤勺老抽，继续翻炒一会

步骤 8

加开水，调整咸味，煮一会关火

步骤 9

冲汤的所有材料放到一个合适的容器里，开好的水一冲，汤就好了

步骤 10

煮面的锅加水放到火上开始准备煮面，面板撒好干面，然后从醒好的面团上切一块下来，直接擀成5毫米厚度的面片

步骤 11

把面片切成5毫米粗的条，切完后开始拉面

步骤 12

两只手各拿切好的面条一头，轻轻的往两边拉，一定要轻轻的，否则容易拉断，熟能生巧，拉几条就会了，哪里粗再着重拉哪里一下，然后就可以放到板上，等锅开了煮到锅里就好了，手快的也可以一边拉一边煮

步骤 13

提前拿空碗舀一勺冲好的汤，面煮好捞进去，再舀上炒好的菜，来吃吧，保你吃的舒舒服服😜😜

家的味道—昔阳拉面的小贴士

1.和面的水： 天凉的时候用比手温稍微热一点的水和，天热的时候就用常温凉水和面就好； 水的量要根据面的吸水性酌情增减，水加到用筷子搅面没有干面就行了； 面需要醒发一段时间，若是早上和面中午吃，面就和的干点，若是着急用和面时就湿一点 2.鸡粉一定要加，灵魂所在😊😊

菜谱创建时间：2020-11-21 14:53:26