糖醋鱼

作者： 解语兰心

糖醋鱼是一道酸甜口的传统的经典菜品，其实在家就可以轻松做。家庭版糖醋鱼分享给大家～

用料

• 鱼 2条
• 面粉 50克
• 淀粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 清水 45克
• （糖醋汁）：
• 萬字减盐酱油 1勺
• 米醋 2勺
• 蕃茄酱 3勺
• 白糖 4勺
• 清水 5勺
• 淀粉 1勺

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

我用的是小黄花鱼，清洗干净一条大概300克重。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净腹内黑膜。（鲤鱼，草鱼等，鱼线可去可不去，因为不是腥味的来源。）

步骤 2

改刀：两手指宽间隔，直刀下入切小口，切到鱼骨的位置，不要切断，然后刀口放平向前推移，下一步同样操作…每片鱼肉内侧，还要再改几个刀口，方便入味。

步骤 3

放适量盐、料酒、葱片、姜片腌制15分钟，去腥入味。

步骤 4

调脆皮糊：面粉50，淀粉25，鸡蛋一个，清水45克，搅拌均匀至提起拉丝不断，成一条线滴落。腌好的鱼，择干净葱姜片，先拍层淀粉，然后里里外外均匀的涂抹上脆皮糊。（一个人操作，只有两只手，顾不上😂所以此处缺图，后期会补）

步骤 5

锅内放宽油，油温烧至七成热，下入裹好脆皮糊的鱼。下锅后一定要立刻固定好鱼的形态，小火炸10—15分钟至金黄酥脆，捞出控油。（油不够宽的，可以一边炸一边用勺浇热油到鱼身上，效果一样。）

步骤 6

待油温升高，放入鱼复炸两三分钟。

步骤 7

取一个碗先兑好糖醋汁，锅中烧少许底油，放入糖醋汁加热至浓稠即可出锅。调糖醋汁儿一般跟复炸是同步进行的。那边炸着鱼，这边烧好糖醋汁，鱼出锅装盘，马上淋上糖醋汁，滋拉作响，声音美妙！

步骤 8

来，凹个造型😄😄…

菜谱创建时间：2020-11-21 10:00:30