茄子洗干净，切成滚刀块，然后放水浸泡，水中加点盐和醋，防止茄子变色，浸泡十分钟左右，沥干备用
切好蒜末，蒜末多备点 辣椒我用的红辣椒，有条件的可以用青辣椒，感觉配色会更好一点
🍆锅中烧一点热油，炒下肉丝，我先放的肥肉，出油了，再放的瘦肉，倒入料酒，煸炒，然后捞出备用 🍆🍆再放点油，放蒜末爆香，加入沥好水的茄子，翻炒，等把茄子稍微炒得有点软的时候，加入黄豆酱，然后加入辣椒、盐、蚝油，继续翻炒。翻炒过程中，发现有点粘锅时，就放入一点点水，加少点，大致翻炒7-10分钟，即可出锅啦。