脆脆的红萝卜干

作者： 山猫野菜

本制作步骤不低于60图，又是一个又长又啰嗦费时间的咸菜制作方法。不喜欢的就绕道看别人的菜谱！感谢！ 山猫做的菜谱主要还是留给我女儿未来学习的，分享出来也就是玩而已！ 上次吃过邻居大妈做的萝卜干，才知道红色萝卜做出来的更脆！买了5500克红萝卜就开始了我的制作记录。

用料

• 红皮小萝卜 5500克
• 香料粉： 13克
• 香料粉制作含以下配料
• 八角 12克
• 草果 6克
• 小茴香籽 3克
• 大红袍红花椒 3克
• 全部磨好粉只使用了13克剩余的可以密封保存做茄子鲊，萝卜丝鲊或粉蒸肉使用，属于五香粉
• 辣椒粉 23克
• 盐 20克
• 切碎的红糖 19克
• 高度白酒 很少的量用于罐子消毒和萝卜干灭菌
• 生菜籽油 一小勺大约2克

脆脆的红萝卜干的做法步骤

步骤 1

一定要买新鲜的小红萝卜

步骤 2

用刷子刷洗干净

步骤 3

把萝卜切成条，尽量每条都带红皮皮

步骤 4

这样多半切开，再从中间切，有点像切西瓜的方法

步骤 5

全部切好用簸箕装好晒大太阳

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步骤 6

步骤 6

切的厚薄自己控制，大小不一不太好晒喔

步骤 7

第一天晒了大概六小时的样子，有缩边的样子。

步骤 8

现在是冬季早晚有霜，晒的蔬菜类不建议在外过夜，避免霜降冻坏食材，收到家里避免油烟能接触到的地方

步骤 9

第二天9点又拿去楼顶晒太阳

步骤 10

一夜间还是脱水了好多

步骤 11

翻面把下面的换上来，晒到太阳落山就可以准备加盐脱水了

步骤 12

把所有晒好的萝卜装到干净无水无油的盆里，加盐揉一揉

步骤 13

洗衣服手法搓

步骤 14

搓揉到白色部位水透明的样子，如图所示。盖上簸箕明早处理脱盐

步骤 15

盐腌了一晚，红皮颜色变的粉粉的

步骤 16

拌一拌就开始用水淘洗

步骤 17

用自来水冲洗，第一盆水加满后搓揉后把水倒了，之后重复4次

步骤 18

完成脱盐后捏去多余水分装到簸箕里

步骤 19

双手捏一把萝卜，挤压捏出多余水分

步骤 20

挤出水分的萝卜

步骤 21

全部搞定

步骤 22

继续晒了脱水

步骤 23

脱盐后晒太阳

步骤 24

还是两簸箕

步骤 25

晒到晚上的状态，太宽的还需要继续晒

步骤 26

晒的干些保存更久点

步骤 27

沐浴阳光的红皮萝卜

步骤 28

晒到这个样子刚刚好哦😊切记切记！

步骤 29

我贪心多晒喔⊙ω⊙晒着就去健身脱水干了些

步骤 30

好喜欢看阳光下的色彩

步骤 31

全部晒好的萝卜干装到无水无油的盆里，倒入少量高度白酒拌匀 晒干的萝卜总重625克，建议晒到我提示的那个图的状态就最好

步骤 32

装萝卜的罐子里倒入少量白酒，用白酒滚内壁消毒

步骤 33

这么点高度白酒就够了

步骤 34

转着罐子让酒分布均匀，放一边待用

步骤 35

红糖切成细末，大概半个元宝红糖，喜欢甜味可以在拌好后增加

步骤 36

切细的红糖

步骤 37

准备细辣椒粉（辣椒最好是晒干的现磨气味才香）

步骤 38

草果八角用微波炉加热90秒，取出放凉。放凉后磨细，烤过的做出来香

步骤 39

大红袍红花椒不需熟制，干的即可

步骤 40

萝卜干加盐拌匀，比例是1000克萝卜干配35克盐的标准

步骤 41

加入红糖拌匀

步骤 42

拌匀盐和红糖的样子，尝一尝味道，口味按自己的调整

步骤 43

现磨的香料粉，含草果、八角、花椒、小茴香籽

步骤 44

先加入一半的量，拌了尝一尝，不够再加入

步骤 45

加入辣椒粉，拌匀后尝一尝，不够辣再加

步骤 46

我觉得麻味不够单独加了花椒粉，这是自行调整的，所以配料里没有再写用量了

步骤 47

拌匀，正好是我的口味。你可以按自己的口味调整不会有太多差异，适口才是最好的

步骤 48

口味调整完成

步骤 49

现在介绍古法防起花的处理方法

步骤 50

一次性手套上倒大概两三克的生菜籽油，随手倒的，不要贪多喔！

步骤 51

准备抹油上手套

步骤 52

两手对搓

步骤 53

双手搓揉菜籽油到萝卜干上

步骤 54

拌好是看不出来有油的

步骤 55

揉菜籽油手法，找了我女儿来给拍视频太不容易了

步骤 56

装到用酒杀菌的罐子里

步骤 57

用手压紧

步骤 58

压紧的萝卜干

步骤 59

颜色非常漂亮

步骤 60

这是萝卜干，我也是第一次做😄

步骤 61

最后盖上盖子

步骤 62

加水在转水口里隔绝外部空气

步骤 63

现拌现吃

步骤 64

很脆的萝卜干

脆脆的红萝卜干的小贴士

做咸菜必须无水无油操作！

菜谱创建时间：2020-11-20 22:42:15