戚风纸杯蛋糕

作者： Here-李小鱼

不塌不裂的戚风杯子🍰 有人约它～ 顺便做了记录～ 空口吃很赞～ 做成奶油杯子🍰也是可以的～ 四蛋配方～成品14个杯子～ 烤箱中层～ 用了渐温烘烤的方式，成品如图～ 具体烘烤温度见菜谱～

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖a 48克
• 柠檬汁几滴
• 牛奶 70克
• 玉米油 45克
• 细砂糖b 18克
• 盐 1克
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 4个

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量准备食材，蛋需是至少冷藏一夜的。 玉米油和牛奶，细砂糖b，我直接称在一起了，搅打均匀融合，至水油不分离。过筛加入低粉，蛋抽划一字将面糊拌匀。

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋黄直接加入前面面糊盆中，蛋抽划一字拌匀面糊。 蛋清盆需无油无水，分离后将蛋清先放冰箱冷藏。 我一般会提前把盆放冰箱冷藏，更利于蛋清打发。

步骤 3

后蛋法得到更细腻的蛋黄糊～～

步骤 4

打发蛋清前，可以开始预热烤箱了。120.℃预热 柠檬汁几滴加入蛋清中～

步骤 5

糖a分三次加入蛋清中～ 第一次，蛋白透明鱼眼状～ 前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发～～

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步骤 6

步骤 6

第二次加糖～～稍微转细腻不透明状～～

步骤 7

第三次加糖～ 蛋白已稍有纹路～～

步骤 8

蛋白打发好的状态，细腻有光泽，提起打蛋头呈小弯钩状～ 我拍得光线有点暗，慢慢多做几次就有体会了～～蛋白打发过头就会分块状，蛋白没打发到位就会很稀，没有蓬发力。

步骤 9

蛋白霜和前面得到的蛋黄糊用硅胶铲充分翻拌均匀～～ 得到细腻有厚重感的面糊～～

步骤 10

分装入模具～～八至九分满～～ 我用裱花袋挤的，也可以直接用勺子分装，选择自己合适趁手的方式～～ 四蛋，我的模具分装了14杯～

步骤 11

放入已经预热好的烤箱～～

步骤 12

试验渐温烘烤法～ 让纸杯蛋糕内部组织更细腻稳定～ 避免塌裂～～成果确实不错～

步骤 13

先120℃～～30分钟～～面糊呈圆拱形上升 转130℃～～15分钟～～升温让面糊稳定 转140℃～～10分钟左右～～上色定型 也就是实际烘烤了55 分钟左右～～ 如果感觉表皮不够，可以开热风两分钟，不然最后成品会掉皮～～

步骤 14

掌握自己烤箱的温度～～ 多磨合就好了～～ 当然有条件还是买更好的温控准的烤箱👌

步骤 15

到时间，出炉～～ 晾网晾凉～～

步骤 16

如果加烙印，趁热～

步骤 17

有点美～

步骤 18

～～

步骤 19

内部组织，细腻～

步骤 20

也可以装饰奶油水果～～ 图片下次加吧～今天的都没加奶油～

菜谱创建时间：2020-11-20 13:13:40