排骨加水加3g碱洗净（碱易脱油脂）
洗净后加盐、白胡椒、料酒、鸡蛋、淀粉抓匀腌制下。
糖、醋、盐调成糖醋水备用。
油温6成热炸成这个色捞出。
油温7成热复炸1分钟左右。
另起锅炒姜末，倒入糖醋水烧至粘稠，放入少许淀粉水、明油、加入蕃茄酱炒匀后入炸好的排骨翻匀即可（有芝麻的点缀更漂亮）