简单好做的戚风蛋糕

作者： 咔咔美食屋

几个常见的问题： 1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决方法：蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。 2.蛋糕回缩：解决方法：在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱时，不要频繁开门。 3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发 4.蛋糕不熟：每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度40-50分钟，120度40-50分钟。小烤箱用120度45分钟。大烤箱一大一小，不是正中间烤的话，需要中间换个方向，用了130度50分钟 5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外，烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。

用料

• 1.一个六寸戚风用量
• 鸡蛋 3个(每个约65克的普通鸡蛋
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉或者蛋糕粉 55克
• 2.一个八寸的戚风用量
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 65克
• 低筋面粉 90克
• 一个十寸戚风用量
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 115克
• 玉米油 80克
• 白砂糖 105克
• 低筋面粉 145克

简单好做的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆一定要无油无水，而且不能有蛋黄 ps:我是要做两个6寸的，应该用6个鸡蛋，但是我用的是绿壳鸡蛋，比较小，所以用了7个，一般的普通鸡蛋，6个就可以了

步骤 2

先来做蛋黄糊，蛋黄中加入牛奶

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

倒入食用油

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入过筛后的低筋面粉

步骤 7

"Z字形"搅拌面粉，不要花圆圈，避免面粉起筋

步骤 8

搅拌至没有颗粒，放一旁备用

步骤 9

加几滴醋到蛋清中，全部糖倒入蛋清中， 先低速打发，打发出大气泡，换至中速打发

步骤 10

已经有纹路了，调换至高速打发

步骤 11

高速打发到硬性发泡

步骤 12

再次Z字形搅拌蛋黄糊

步骤 13

混合蛋清蛋黄，将二分之一的蛋清倒入蛋黄中

步骤 14

采用翻拌的手法，使二者混合均匀

步骤 15

混合好的蛋液，倒回剩余的蛋清中

步骤 16

继续翻拌，使二者混合均匀

步骤 17

准备好模具，模具要无油无水

步骤 18

可以撒些葡萄干到蛋糕中，我儿子很喜欢

步骤 19

将蛋液倒入模具中，倒好后，拿起模具，震动两次，把蛋液里的大气泡震动出来

步骤 20

烤箱先用120度预热，然后120度烤40-50分钟（或130度烤20分钟，具体看烤箱情况，但是最高不要超过140度）

步骤 21

烤好之后，趁热，倒扣，先震几下，然后倒扣，凉了之后，就可以脱模了

步骤 22

出膜的蛋糕

步骤 23

这种很好打发，而且不用加任何东西，直接打发

步骤 24

中低速打发1分钟左右 出现明显大气泡

步骤 25

调至高速 4-5分钟 质地越来越细腻，直至出现花纹，然后将档位降为低速档 最后打发30秒

步骤 26

然后，就可以自由发挥了😃

菜谱创建时间：2020-11-19 17:05:47