鱼仔细洗两遍，稍微刮刮尾巴和鳃附近的残余鳞片。 6根葱切下葱白，葱叶切成丝，姜切片。一把香菜洗净。
蒸锅烧开水。2lb以上的大鱼在鱼背上开几刀。把鱼里里外外两侧涂上薄薄一层盐，将5根葱白平铺在盘子上，鱼放躺在葱架上，再将一根葱白插进鱼嘴里，将切好的姜片平铺在鱼身上。
蒸锅冒出许多蒸气的时候，锅挪离火，立刻把鱼盘放锅里，搬到蒸锅上。大火，1lb左右的小鱼蒸7m，大鱼蒸10m。到了时间立刻关火拿走锅，稍微焖几分钟。
另起一锅，放掰碎的干辣椒和油，中火烧制辣椒油，待辣椒变黑时起锅。 鱼开盖后，不要其他一切汤料，只把鱼拎出来放另一盘子里，洒上葱丝和香菜碎，浇点蒸鱼豉油作汤，淋上辣椒油。