首先将鲜虾清洗干净，去壳、去虾线、去头，处理干净，放入预准备碗备用（将虾的后背壳用剪刀剪破，就可以将虾壳顺利剥下啦）茄子、红薯洗净，用主厨刀切片，香菇洗净，放入预准备碗备用。
所有食材准备好后，开始调制面糊，面糊是现调现用。将天妇罗粉与冰水调和成流状面衣倒入预准备碗备用，冰水可以使天妇罗炸出来酥脆轻盈。炒锅预热，倒入适量食用油，温度计测量，油温160-170℃最佳。所有食物和液体都可以用温度计测量，温度计可以测量的温度范围是-50℃至 350℃，精确至+-0.4℃。
用镊子夹取蔬菜和鲜虾均匀裹上面糊，下锅炸至酥脆，夹出沥去油分。镊子可以夹取厨房里的任何食物，长度为30厘米，可以让您与炙热的物体或者液体保持距离，保护您的手指安全。