巧克力吐司

作者： Min1851-13

用料

• #种面团
• 高粉 141克
• 糖 5克
• 酵母 4克
• 牛奶 94克
• #主面团
• 高粉 94克
• 鸡蛋 47克
• 可可粉 11克
• 细砂糖 42克
• 淡奶油 50克
• #C部分
• 盐 2.5克
• 黄油 19克
• #D部分
• 巧克力豆 25克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

把种面团称量好

步骤 2

粉过筛

步骤 3

慢速搅匀面团，再倒入种面团的材料到和面机慢速搅拌成团

步骤 4

起面，放入发酵箱，发酵箱温度27摄氏度发酵40分钟，发至2倍大。

步骤 5

称量好主面团的材料，备用

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步骤 6

步骤 6

种面团+主面团打至7—8成面筋度加入C部分打至10成，加入巧克力豆搅拌均匀。

步骤 7

面团光滑，可拉出薄膜状，断口有锯齿状

步骤 8

起面收圆，醒发15min

步骤 9

分割成160一个，搓圆松弛

步骤 10

2次擀面，卷起

步骤 11

最后发酵：温度35—38摄氏度 湿度70%—80% 时间60—90min（发酵至8—9分满）

步骤 12

烘烤：上火190摄氏度，下火190摄氏度，盖上盖子，烘烤30+5min

步骤 13

出炉：震几下模具，震完后再打开吐司盒盖，然后再震一下，立刻脱模倒扣在晾网上，直至完全冷却。

步骤 14

切片

菜谱创建时间：2020-11-18 23:50:43