烤箱预热180°C，烤盘铺烘焙纸，尺寸（40*30cm）。
菠菜洗净，放如锅中焯水捞出，挤干水分。
蛋白和蛋黄分开。蛋黄中放入菠菜，用盐和胡椒调味，倒入牛奶一起搅拌。
蛋白加一点柠檬汁，打发到蓬松，加入菠菜蛋黄糊：先加两勺搅拌，再加入剩余的轻轻搅拌均匀。
将混合物倒入烤盘，铺均匀后，送入烤箱15分钟，直到表面略微金黄。
烤好后取出晾凉，此时可做三文鱼夹心：奶油奶酪、莳萝、盐和胡椒、柠檬汁搅拌均匀。
三文鱼切小块。将上一步做的酱抹在菠菜卷上，尾部5cm左右不抹，三文鱼切块铺在酱上，卷起。
将三文鱼卷包裹在保鲜膜中，然后在冰箱中放置至少1个小时再食用，或隔夜食用。
用锋利的刀切约2厘米宽的切片，每次切之前都用冷水清洗刀，可以得到光滑的切面。