鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头冷水洗净后，泡在冷水里去除血水。 2根小葱洗净去根，切末备用。 2块生姜洗干净去皮，拍扁备用。
洗干净的鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头控干水分，用厨房纸把鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头表面的水加以吸干。 用2L啤酒浸泡鸡头、鸡爪、鸡胸肉、鸡翅尖、鸡骨头15分钟。
热锅，熬制鸡油。 10根葱的葱白切下来拍扁与6颗青花椒一同下入油锅，香味出来后捞出。 关火让油冷却。 鸡爪，鸡翅尖改花刀。鸡头拍扁，鸡骨头用刀背砍成两段或者拍碎。 开火油温热时同时把鸡头、鸡爪、鸡翅尖、鸡骨头放入油锅翻炒出香味。 倒入泡过鸡的啤酒。 烧开后，加入盐、鸡精、青花椒，盖上锅盖小火熬煮3小时。 最后15分钟把白胡椒和鸡胸肉放入锅里，大火熬煮。 关火后捞出鸡胸肉。冷却后撕成鸡丝备用。 鸡汤过滤干净。
选择自己喜欢的主食: 米饭。 一碗米饭淋上鸡汤，鸡丝放在饭上面，一开始切好的香葱放在鸡丝上，食用时拌匀。 面、粉丝、粉条(苕粉、米粉、土豆粉) 用清水把主食煮熟，过凉水，把水控干，淋上鸡汤，放上鸡丝和香葱。 饺子(任何馅的水饺、蒸饺、煎饺)、抄手(任何馅的云吞、馄饨) 主食做熟后，直接放入鸡汤里，放上鸡丝和香葱。