小方蒸蛋糕

作者： 阿林烘焙

哈哈哈，林老师突然深夜来灵感，要挑战好吃的蒸蛋糕！本次蒸蛋糕用的设备是方太蒸箱，98度文火蒸，蒸出来的蛋糕十分美味，哈哈唉

用料

• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 57克
• 细砂糖 45克
• 泡打粉 2克

小方蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料一览图

步骤 2

将淡奶油和玉米油混合均匀

步骤 3

混合好的状态

步骤 4

加入提前过筛的低筋面粉

步骤 5

用软刮板搅拌成这个状态

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步骤 6

步骤 6

加入3个蛋黄（后蛋法），用后蛋法出品的蛋糕十分细腻。

步骤 7

搅拌好的蛋糕糊

步骤 8

取一个干净的盆子（无水无油），加入3个蛋清和适量的砂糖，开电动打蛋器最高速，打发到干性发泡状态

步骤 9

干性发泡状态，看到明显纹路，然后倒扣盆子，蛋白不会掉下去

步骤 10

提起打蛋钩，蛋白小尖钩直立起来

步骤 11

将打发好的蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀

步骤 12

混合的手法要轻柔，尽量减少混合过程中蛋白的消泡

步骤 13

将蛋糕糊倒入6寸模具中（模具不用涂油，否则模具边缘失去摩擦力，蛋糕爬不起来）

步骤 14

将保鲜膜封住蛋糕模具的顶部，这一步是为了将蛋糕的膨胀处于半封闭状态，更好地锁住气泡，增大膨胀力度！（一定要封保鲜膜）

步骤 15

设置方太蒸箱普通蒸模式/面点模式98度40分钟，温度达到目标温度后，把蛋糕推进蒸箱

步骤 16

蛋糕蒸好后，取出保鲜膜，将蛋糕倒扣

步骤 17

蛋糕冷却后即可脱模

步骤 18

切开组织看看，很细腻，加了淡奶油的蒸蛋糕奶香十足

步骤 19

蒸蛋糕早餐，下午茶都可以有，主要不上火，哈哈

步骤 20

还是那句话，买蒸箱找小林老师，用好产品的同时,还可以享受优质的厨艺教学福利，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-11-18 21:58:52