自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版

作者： 云蝶衣

说在前面，发酵时间一定要够！一定要用早籼米！ 老爸是南方人，之前家里餐厅有做一款煎的酒酿米糕，老爸很喜欢吃，前一段带父母安徽浙江旅游，只要看到肯定买来吃。回来就开始看下厨房的配方，抖音，度娘～都查遍了，记得路上卖米糕的老板说只有米和酒酿，可各种app里配方都要放面粉和酵母～ 在安徽查济民宿老板说米糕要用早稻米做，因为东北大米粘性大。于是又淘宝了籼米。 经过四次试做，试了加面粉，加糯米粉，加酵母等配方，还用东北大米和籼米做了对比，最后成品还是用籼米不放酵母不放面粉做出的米糕更有嚼劲更好吃。老爸说比外面卖的好吃，酒酿味道更浓些。 做米糕的醪糟一定是自己做的！一定要用自己做醪糟！重要事情说两遍。超市卖的醪糟味道不够足。用米婆婆醪糟做过 完全没有醪糟的香味。 21年8月修订:朋友让我说说下醪糟做法，首先要把所有用到的器皿清洗保证无油无水。5斤圆糯米清洗后泡大概十小时以上，蒸前在清洗两次，沥干水放屉布上蒸一小时，蒸好后放凉，安琪甜酒曲一袋8克分次撒入晾凉后的米中，每次撒酒曲倒入些凉白开把米打散在重复撒酒曲和水。我一般会用1.5-2升凉白开。拌好后放入无油无水的器皿中发酵，夏天常温大概48-60小时，冬天要用棉被或者厚衣物包裹下大概需要3天，不要总开器皿盖子查看，大概50小时后再开盖查看品尝。有香甜口感。放入冰箱冷藏后口感更好。

用料

• 籼米 500克
• 酒酿（米和酒混合物，米比例略多） 400克
• 白糖（可不放） 15克

自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版的做法步骤

步骤 1

这是刚打好的米浆。

步骤 2

籼米泡10小时以上，然后倒干泡米的水，将米和醪糟 糖一起放入破壁机打成浆，进行基础发酵，发一倍大时搅拌排气，在进行二次发酵，在一倍大后，在搅拌排气后。模具提前刷油，米浆倒入模具7分满，进行第三次发酵。 米浆第三次发好，蒸锅上汽后放上蒸屉，大火20分钟关火，闷五分钟在拿出脱模。

步骤 3

一发后的状态

步骤 4

这是两次发酵后的状态

步骤 5

二发后装进刷油模具进行三发

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步骤 6

步骤 6

这样的模具蒸锅上汽后大火20分钟，闷5分钟。

自制纯酒酿米糕无面粉无酵母无泡打粉版的小贴士

重点1:米浆倒入模具前要发酵两次，排气两次，然后放入模具在做蒸前发酵， 2:一定要用籼米，东北米做出来的没有籼米有嚼劲。 3:蒸锅上汽后再上锅蒸。 4酒酿是米和汁一起和籼米打浆，不能只放酒酿汁 5 打好的米浆别太稀 不然成品会塌，第一次发酵两倍大后，米浆应该是比较稠稠的。 6有的朋友说成品会有布丁层 那是因为糖没有完全融化导致，可以在打米浆时就放白糖。

菜谱创建时间：2020-11-18 21:20:22