【金牌豆豉汁蒸凤爪】 广式早茶点

作者： 丶皮卡

用料

• 鸡爪 1000克
• 花生 200克
• 麦芽糖 60克
• 白醋 60克
• 食用油 足量
• 【炖汤调味料】
• 桂皮 10克
• 花椒 10克
• 八角 5克
• 【简易三合芡】
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 适量
• 水 足量
• 【酱料】
• 生粉 100克
• 紫金椒酱 10克
• 豆豉 15克
• 蒜蓉 20克
• 盐 10克
• 白砂糖 30克
• 辣椒 少量

【金牌豆豉汁蒸凤爪】 广式早茶点的做法步骤

步骤 1

1.准备干净鸡爪 1000g

步骤 2

2. 剪掉鸡爪指甲

步骤 3

3. 准备【一锅清水】【白醋60g】 【麦芽糖60g】 (我没有麦芽糖，所以用蜂蜜替代)

步骤 4

4. 将【醋、麦芽糖】下入清水中煮沸， 下入【凤爪】，立即关火

步骤 5

5. 将【凤爪】泡10-20分钟(骨头🦴露出)

步骤 6

6. 取出凤爪晾干，最好晾久一点，让表面完全干透。 如果想要更入味，此时你也可以把凤爪 对半切开，一分为二。

步骤 7

(我很有耐心，所以把凤爪都一分为二了) 7. 锅下【油】，开小火开始油炸。 (要先准备锅盖，防止溅油)

步骤 8

8. 炸至焦红色，捞出

步骤 9

9. 立即放入【冷水】中浸泡1小时，鸡爪会慢慢变大。

步骤 10

10. 将泡好的凤爪取出 准备【花生200g】、 适量【八角、桂皮、花椒】

步骤 11

11. 烧一锅水，将 【凤爪、八角、桂皮、花椒、花生】 一起下进去炖30分钟 （注:如果有条件，可以用布袋将八角、桂皮、花椒 这3种调味料 单独装在一起，这样方便后面取掉这些调味料）

步骤 12

12. 调制一碗由 【耗油+酱油+淀粉+清水+油】 制成的【酱汁】。 然后锅中烧少量油，倒入这碗【酱汁】翻炒勾芡，关火取出备用。 （这样就做出了一碗简易的三合芡，如下图中间的大碗）

步骤 13

13. 准备适量的 【紫金椒酱、豆豉、蒜蓉、盐、白砂糖】+ 【一碗三合芡】 （注:紫金椒酱是点睛之笔哦，可惜超市一般买不到，可以上某宝购买）

步骤 14

14. 将炖好的【凤爪、花生】沥干取出 裹上一层【生粉】，搅拌

步骤 15

15. 再加入准备好的【三合芡、紫金椒酱、豆豉、盐、白砂糖、蒜蓉】，搅拌均匀

步骤 16

16. 装入小碟，放上2片【辣椒】 一道美味的豉汁凤爪制作完成。 （不要直接吃哦，要吃的话先蒸个10分钟，其他的可以先冻起来储存）

步骤 17

我是皮卡，平时上班，没事了就分享自己喜欢的菜色给大家，如果想看其他【粤菜】，可以【关注】我哦～ 😁😁😁感谢您的认真阅读😁😁😁

菜谱创建时间：2020-11-18 16:40:54