改良版抹茶戚风蛋糕，满模开花超Q弹松软

作者： 呐呐兔

之前用的六寸戚风的配方，重新改良了配料更适合新的中空模具，可以做出满模开花的抹茶戚风 适用14cm烟囱模具，如果是普通6寸圆模，建议用材料2/3

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 33克
• 牛奶/水 55克
• 低粉 50克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖 40克

改良版抹茶戚风蛋糕，满模开花超Q弹松软的做法步骤

步骤 1

首先蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无油无水，蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤 2

植物油和牛奶/水充分搅拌至乳化状态，如图

步骤 3

筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至细腻流畅的面糊

步骤 4

加入蛋黄混合成细腻流畅的蛋黄糊

步骤 5

蛋白从冰箱拿出，用打蛋器打发至大弯钩状态，打发过程中分三次加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄混合 这一步是为了让两种面糊质地接近，后续更好混合

步骤 7

混合后的面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

混合好的蛋糕糊倒入模具，轻震出大气泡 放入烤箱中下层，170度烤30分钟

步骤 9

喜欢这个开裂

步骤 10

看这个Q弹柔软

菜谱创建时间：2020-11-18 15:16:25