步骤 1.水皮:将水皮的低筋面、鸡蛋、猪油和水一起和匀，揉顺。包保鲜膜醒发半小时。 2.油心:把低筋面1259、猪油759、牛油259-起揉顺，包保鲜膜待用。 3谄心:先将糖、开水、猪油一起融化，趁热倒入糯米粉，和。盖保鲜膜放冰箱待用。
4.开小酥:把水皮搓成长棍，分割成20g的小块，压扁。再把油心搓成长棍，切成15的小块，放在水皮中心，一手拿住水油皮，另一手用虎口位置，向上提着旋转着把口缩小封口，然后封口冲下，放在桌子上。j盖保鲜膜防干，醒10分钟。(开小酥的手法具体看视频。) 5.包馅心:馅心从冰箱取出来，搓成长棍，分成20g左右的小粒。像擀饺子皮一样把开好小酥的皮擀成圆饼皮，包入馅心，然后压扁放烤盘中。 6刷蛋液:把包好的老婆饼上刷蛋黄液，周围一圈边也要刷上。然后在面上轻轻划2刀。 7烤制:烤箱预热到面火180°，底火180°，放进去烤约20分钟左右，具体时间根据烤箱时间定，尤其是如果中途打开烤箱，每打开一次，需要加时2分钟左右。 8.装饰:出炉后面上扫上糖水，撒上白芝麻。如果是生芝麻，在烤之前撒即可。