茄子去皮切块 撒淀粉时是不需要放水的，如果太干就用手轻轻撒上一点点水就可以，抓匀
水、耗油、酱油、陈醋、十三香、盐、鸡精、糖、淀粉搅拌均匀
辣椒、胡萝卜、葱、蒜切好备用
下锅炸至金黄捞出控油
锅油倒出，下胡萝卜、青椒、葱、蒜炒香
倒入调好的料汁，半碗清水
倒入茄子炒两下关火出盘
1，炸茄子的时候要掌握好火候，火不能太小，那样茄子就会变软，也不能太大，太大火就容易糊，茄子要炸金黄，颜色浅的话，出盘就不脆了。 2，下入茄子翻炒两下就出锅，炒时间长的话就会变软。 3，出锅的茄子一定要外酥里嫩，这样就成功了。