材料准备如图 1.因为不同品牌甚至不同批次的面粉吸水度不同，建议将水分次加入 2.鲜酵母和干酵母换算比例为3：1，鲜酵母取少许水化开备用
将除黄油以外的所有材料放入搅拌盆，用刮刀搅拌成团，节约和面时间
和面机运行三分钟后，面团光滑
加入黄油，继续和面
约15分钟后，面团出现粗膜，和面完成。 *因全麦面粉中含有麸皮，影响面筋形成，如果是纯高粉，粗膜形成更快更好，但碱水球不需要手膜。
两面团分成10份，每份约20克。 搓圆，压扁，包入芝士，再搓圆。 将分好的面团放入烤箱发酵，38度，30分钟。
将发酵好的面团取出，放入冰箱冷冻，20分钟。 预热烤箱，上下火180度。
量取500毫升水，称取20克烘焙碱。 将烘焙碱倒入水中，小幅度快速搅拌。
20分钟之后，取出冰箱里的面团。 戴一次性手套（说三遍），将碱水球放入配置好的碱水中，正反面浸泡20秒。用手捞出，摆入烤盘中。 用剪刀或者刀划十字口。 （因为我的割刀没到，所以用了剪刀，不太顺手，其实还可以再开大一些口）
上下火180度，15分钟。
晾凉了可以包装起来~
1.烘焙碱是专用的，不可用食用碱代替。淘宝有分装。 2.使用碱水时一定要戴手套，避免溅到皮肤上。 3.芝士我用的马苏里拉，味道比较淡，如果用车打会更好吃一点。