首先准备好材料，鸡蛋要蛋清分离，蛋清要放在无水无油的器具里。（夏天建议蛋清放冰箱里，容易打发。） 黄油要融化成液体备用。 这时候可以准备烧水，蛋糕湖放得久可能会消泡。
先将低筋面粉，牛奶，融化成液体的黄油混合在一起成面粉糊。
然后将鸡蛋黄一个一个地加入面粉糊里面，搅拌均匀，蛋黄糊做好了。
蛋清打发鱼眼泡大小加第一次糖。
蛋清打发细腻加第二次糖。
蛋清打发有纹路加第三次糖。
打发至起小尖角，倒转不会往下掉。
打发好的蛋清加三分一进蛋黄糊里面，翻拌均匀，要用类似炒菜的方法翻拌均匀，不然容易消泡。
翻拌均匀的蛋黄糊倒进打发好的蛋清里面
这个是打发好的蛋清
翻拌均匀
蛋糕糊做好了。
倒进模具里，颠出小气泡。 喜欢的可以垫油纸，没油纸可以不垫。模具边缘不用抹黄油，水开后转中火，蒸60分钟。 【我蒸蛋糕喜欢用盘子盖住了再放进去蒸，这样不会有水蒸气滴到蛋糕体上面，也可以用保鲜膜，可以扎孔也可以不扎孔】 如果材料减半，只需要蒸25-30分钟。 蒸完要焖10分钟，可以倒扣放凉，也可以不到扣，随自己喜欢。
没倒扣，有点塌，但是不影响味道。
这个是蒸好没到扣的，因为我垫了油纸。 蛋糕体是材料减半的量。
提前烧好水，蛋糕糊做好后要颠出小气泡。 白砂糖的量喜甜的可以放130-140克，不喜甜的放120克就够了。 烤箱版的我没做过。