大盘鸡/炒鸡儿🌚

作者： 陈烁zzZ

我真是太爱新疆大盘鸡了，也太爱新疆了，虽然从来没去过新疆，但一直想去新疆品尝各种正宗的新疆美食🤠 因为不是新疆人，所以并不敢叫新疆大盘鸡，毕竟每个人的做法不一样，如果有不一样的地方可能会被说不正宗，我这个菜谱也是参考了好几个菜谱，为了不给新疆地区抹黑就不带地名了😅 此菜谱仅代表我个人做法及口味

用料

• 🐔 1只
• 土豆子 1个（根据自己喜好
• 青椒 1个
• 啤酒 1瓶（500ml，用半瓶即可
• 大葱 6段（斜切
• 姜片 5片然后切宽丝（看步骤二
• 大蒜 8瓣
• 冰糖 8粒（正常大小是指腹这么大，如果大块的自己掂量着放
• 豆瓣酱 半勺
• 生抽 1平铲
• 红烧酱油/老抽 2平铲（如果是老抽半平铲应该就够了，可别放多了，一锅黑漆漆的
• 干辣椒 8个（根据自己喜好
• 麻椒/花椒 40粒
• 桂皮 3块
• 八角 3个
• 香叶 3片

大盘鸡/炒鸡儿🌚的做法步骤

步骤 1

先来不啰嗦版本，适用于厨房老师傅，厨房小白可以从步骤2开始看，每一步都很详细，操碎了心。 1⃣️ 鸡洗净，土豆青椒切滚刀块 2⃣️ 热锅冷油 油稍热下冰糖，熬成枣红色下鸡块迅速翻炒均匀上色 3⃣️ 上色后加入三分之二切好的姜丝、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，适量料酒，大火翻炒 4⃣️ 翻炒均匀后加生抽、红烧酱油/老抽、豆瓣酱大火翻炒 5⃣️ 加入半罐啤酒后加清水没过鸡块，下入土豆块剩余姜丝，放盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖中小火炖十分钟 6⃣️炖够十分钟去掉锅盖转大火炖三至五分钟，反正汤汁剩三分之一加入蒜和葱，炖一分钟后加入青椒 7⃣️青椒稍软加入香油，翻炒一下即可出锅，想勾芡的也可以勾点芡。

步骤 2

1⃣️ 把鸡洗净，沥水备用（沥水是避免炒糖色的时候噼里啪啦，当然了，即便沥水了下锅后的十秒还是会噼里啪啦，建议害怕的小白拿起锅盖保护自己，挡着锅就行 不用挡着脸） 2⃣️ 土豆洗净切滚刀块，青椒也切滚刀块备用 3⃣️ 准备一壶热水，一会要加到锅里

步骤 3

准备好料，大蒜轻轻拍一下即可，这样方便散味，别拍烂！

步骤 4

1⃣️ 热锅放入冷油，油稍热放入冰糖，小火慢慢熬化，熬的时候可以拿铲子尖轻轻把冰糖敲碎 2⃣️ 糖色熬制枣红色的时候下入鸡块，迅速翻炒至均匀上色，上色后转中大火平铺稍微煎一下，煎至微黄再翻面继续煎（不要参考我图上这个上色，上色不是很好，可以当成反面教材，正常要比我这个再深一点） ⚠️注意事项： 糖色一定要枣红色，颜色浅发甜，颜色深了发苦，这个多练几次就差不多能掌握好了 下入鸡块的时候一定要迅速翻炒，迅速！！不然有的糖会凝固成小块粘在鸡块上，因为糖是热的鸡块是凉的，虽然一会加水会化，但这样容易导致上色不均匀

步骤 5

上好糖色后加入三分之二切好的姜丝、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，适量料酒，大火翻炒

步骤 6

翻炒均匀后加入1平铲生抽、2平铲红烧酱油、半勺豆瓣酱（豆瓣酱的勺子是平常吃饭喝稀饭的勺子🥄）大火翻炒

步骤 7

1⃣️ 加入半罐啤酒，再加入清水没过鸡块，加入土豆和剩下的三分之一姜 2⃣️ 然后根据自己口味放盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉（这里的勺子是调料盒里的小勺子） 3⃣️ 盖上锅盖中小火炖10分钟（笨鸡的话自己加时间，也可以拿高压锅压一下）

步骤 8

1⃣️ 炖够十分钟去掉锅盖转大火，再炖五分钟（为了美观也可以把香料挑出来去掉） 2⃣️ 汤汁剩余三分之一加入大蒜和葱，炖一分钟加入青椒

步骤 9

青椒稍软后加入1勺香油（还是喝稀饭的勺子），翻炒一下即可出锅，也可以选择性的勾点芡，我不是很喜欢勾芡所以去除了这一步。

步骤 10

拍个黄瓜，再整点花生米，哈点小啤酒，岂不美滋滋😎

菜谱创建时间：2020-11-17 02:19:13