焦糖坚果达克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 极品美味的香甜焦糖酱

作者： 甜燕mi语

可做5个

用料

• 原味基底🔽
• 蛋白 75克
• 细砂糖 20克
• 杏仁粉 45克
• 糖粉 30克
• 低筋粉 10克
• 焦糖酱🔽
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 50克
• 焦糖奶油酱🔽
• 细砂糖 20克
• 水 15克
• 蛋黄 15克
• 黄油 50克
• 焦糖酱 35克
• 海盐 0.5克
• 其他🔽
• 杏仁 15颗

焦糖坚果达克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 极品美味的香甜焦糖酱的做法步骤

步骤 1

焦糖酱：淡奶油隔水加热或者微波加热到温热程度备用，砂糖放入锅中

步骤 2

加热至琥珀色

步骤 3

将淡奶油一点一点加入，并充分混合均匀

步骤 4

再滚煮1分钟

步骤 5

质地变得浓稠后熄火

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步骤 6

步骤 6

盖保鲜膜放凉备用

步骤 7

焦糖奶油酱：砂糖和水放锅里加热到118度

步骤 8

打散蛋黄，一边将糖浆一点一点分次加入蛋黄液中，一边高速打发

步骤 9

糖浆全部倒入后，中速打发，直到质地光滑

步骤 10

软化的黄油打发顺滑

步骤 11

分次加入蛋黄液

步骤 12

一边继续打发均匀

步骤 13

加入焦糖酱

步骤 14

混合均匀，用刮刀整理，装入裱花袋备用

步骤 15

杏仁15颗

步骤 16

杏仁粉，糖粉，低筋粉过筛备用，预热烤箱180度，高速打发蛋白

步骤 17

出现白色泡沫时，少量分次加入砂糖继续打发

步骤 18

打至8分发时，改用低速，提起形成弯钩，硬性发泡

步骤 19

放入一半过筛后的粉类，刮刀由下往上轻轻翻拌

步骤 20

将剩下的粉类加入后，同样方法搅拌

步骤 21

呈现坚挺有力，表面有光泽

步骤 22

装入裱花袋中

步骤 23

铺好模具

步骤 24

挤入面糊，尽量填满，用刮板刮去多余面糊

步骤 25

小心提起模具脱模，用筛网将糖粉（配方量之外）均匀地薄薄地洒在面糊上层，然后再撒一层薄薄的

步骤 26

165度烤15分钟

步骤 27

出炉放在垫子上，完全冷却才能移动

步骤 28

先挤上焦糖奶油酱，再挤上焦糖酱，平均地放好杏仁

步骤 29

在坚果上再挤上适量的焦糖奶油酱方便固定上面一块

步骤 30

盖上另一片基底

步骤 31

这样就完成了

菜谱创建时间：2020-11-16 19:03:53