浓郁可可弃种贝果

作者： _嘟嘟嘟

之前发了个芝麻贝果的方子，我觉得很万用随便换换料就可以做出百变贝果，但是有的群友比较懒，想直接对着方子做，所以我就写出来了🌚🌝 之前的芝麻贝果方子在这： https://www.xiachufang.com/recipe/105966664/ 关于这个不知道是中种还是液种的法子的废话基本都在里面 ⚠️注意点⚠️ 含水量这个事不用我多说了，看面粉吸水量自己调整一下，喜欢吃松软的就多加点水 还有酵母这个玩意，要是你的弃种活力足够，并且像我一样有耐心慢慢等，完全可以不加。活力不够就乖乖加酵母，不然做出来石头别怪我🤣

用料

• A
• 50%水量弃种 150克
• 牛奶（看自己面粉吸水量 50-55克
• 蜂蜜/糖 10g
• 面粉 50克
• 小苏打 0.8-1.2克
• 干酵母/鲜酵母 0.5-1/1.5-3克（弃种活力好可以不加
• 主面团
• 盐 3.5克
• 可可粉 10克
• 面粉（看自己用的面粉吸水性适度加减量 40克
• 奶粉 10克（没有可以不放

浓郁可可弃种贝果的做法步骤

步骤 1

弃种用奶化开，基本上溶了就可以，不用在意小结块，要加酵母的也这个时候放。 然后加小苏打，小苏打的量看你的弃种的酸度，加完搅匀闻一闻，没有明显酸味就可以了 然后加蜂蜜或者糖搅匀，加面粉搅匀。 就可以塞冰箱了，第二天再操作

步骤 2

A部分材料搅完这个状态，比较稀

步骤 3

第二天把A掏出来加面粉揉匀，我是一般不会四个都做成可可的，所以这会儿只加面粉。 都做成可可的现在就可以把可可粉一起加进去

步骤 4

放到案板上搓衣板法三十下左右就是这个状态了，然后加盐揉匀。

步骤 5

我把主面团分成两半了，可可粉分完面团后加，揉好就这样

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步骤 6

步骤 6

面团分四份，团圆。松弛20-30分钟 正常贝果的整形 注意点是内紧外松，不然容易裂。 我这次一个加了栗子泥，另一个加了栗子块儿

步骤 7

整完型长这样 我这次弃种水量大一点，没调整水量，面团比较软，想整形友好的话就少放点奶 我烤箱小，不能整太大，所以带馅的只能做成这种肚脐眼形🤪

步骤 8

发酵，我没加酵母26度发了一个半小时，发的比较大，甜口的想稍微松软一点。 以上时间仅供参考，具体发酵程度看个人喜好，想吃松软点就发大一点，喜欢扎实的就发小一点

步骤 9

煮完水长这样，进提前预热好的烤箱230/180，14-18分钟 我的烤箱小，最大功率烤了20分钟

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2020-11-16 18:38:40