广式蛋黄莲蓉月饼

作者： snailing

😜广式月饼里面最爱的就是蛋黄莲蓉月饼啦，莲蓉的甜配上咸蛋黄的咸，小小一个，甜而不腻 🉑配方是50克的模具可做10个

用料

• 中筋面粉 80克
• 玉米油 20克
• 转化糖浆 50克
• 枧水 2克
• 莲蓉馅 200克
• 咸蛋黄（15克） 10个
• 蛋黄（兑少量水） 1个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

提前准备所有材料 面粉80克，转化糖浆50克，玉米油20克，枧水2克，莲蓉馅200克，咸蛋黄10个，蛋黄1个

步骤 2

咸蛋黄喷高度白酒，放入烤箱，上下火160℃烘烤6-8分钟，不用全部烤熟

步骤 3

50克转化糖浆和2克枧水用打蛋器搅拌均匀，再加入20克玉米油搅拌均匀

步骤 4

加入80克中筋面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤 5

翻拌至无干粉的状态，用手揉至表面光滑

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步骤 6

步骤 6

包上保鲜膜室温松弛2小时

步骤 7

松弛好的饼皮和莲蓉馅平均分成10份，饼皮每份15克，莲蓉馅每份20克

步骤 8

烤熟的咸蛋黄包入莲蓉馅中，然后再包入饼皮中，搓成圆柱状，方便入模

步骤 9

面团放入面粉中滚一圈防粘，轻轻拍掉表面多余面粉，放入50克的模具中，逐一压成形

步骤 10

在月饼上方喷少量水雾，放入烤箱，上下火165℃烘烤5分钟

步骤 11

期间准备蛋黄水，蛋黄加入少量清水打散

步骤 12

5分钟后取出，在表面薄薄刷上一层蛋黄水，再次送入烤箱，165℃上下火烘烤10分钟

步骤 13

10分钟后再次取出薄薄刷上第二次的蛋黄水，第三次送入烤箱，165℃上下火烘烤5-10分钟

步骤 14

切开蛋黄冒油，优秀

步骤 15

每个都金灿灿

步骤 16

完全放凉后入包装袋，打包送亲戚朋友

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1、饼皮和馅料是3：7，皮薄馅多 2、以上配方可做10个50克月饼 3、室温放2-3天会回油

菜谱创建时间：2020-11-16 17:45:08