慢时光捂酒酿

作者： 神子殿

我愿用时光捂出一锅甜入心肺的酒酿… 就如小时候把你捂在怀里慢慢变暖… 本来是想和孩子一起做观察的，后来她的时间来不及，因为糯米再浸泡下去要发臭了！就不等她了，自己单独做了。 18年时候其实也写过一个菜谱，做酒酿的。不想修改了，这回重写一份。 家里有个可以发酵酒酿（米酒）的面包机。如果用上，时间可以缩短，温度就也能确保。不过这次没有用，因为面包机桶的容量不够啊… 所以用了小时候包宝宝的蜡烛包——小棉被！ 啊…充满时光的味道，是很怀旧的东西呢！

用料

• 糯米 一斤半（大约）
• 甜酒药 一块（约30克）
• 凉开水（冲凉用） 适量（2升）
• 凉开水（加米里用） 适量

慢时光捂酒酿的做法步骤

步骤 1

淘米，浸泡，说实话我不知道这盆米有多少量。这个不重要。因为后面我生了个心眼称重了一下吸水后的米

步骤 2

浸泡36小时后（我等娃的进度等的快发臭了😭😭😭）其实立冬后浸泡一晚上最多24小时足够了。

步骤 3

冷水上锅蒸熟，底下铺湿布把米尽量摊开，用手指戳不戳洞问题不大。蒸熟大概半小时。根据米量观察，变得晶莹剔透感差不多关火。略凉后倒在大容器里准备冲凉

步骤 4

准备甜酒曲一块，在蒸米同时可以碾碎

步骤 5

在打蛋盆里用辅食木棍捣碎，擀面杖滚滚也可以

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步骤 6

步骤 6

戴一次性手套，然后倒入凉开水把蒸熟的糯米冲凉，用手搅拌打散开了，略沥干水分

步骤 7

此时，上秤过重，扣掉皮重

步骤 8

按甜酒药要求，称出1%的量。等着倒入冲凉后的米。剩下的收起来下次用。

步骤 9

把糯米倒回了蒸锅（把锅洗干净擦干水分），把酒曲粉倒进去，上手搅拌均匀。

步骤 10

分装入提前洗干净开水烫过晾干（擦干）的三个饭盒里。用手尽量压平。我这冲凉后的米沥水后有点干，所以压平过程中米有点粘手套。总有些些米会浪费了，也是没办法的事。

步骤 11

压平后中间捣鼓个圆洞让它出汁用的。其中一盒撒一些干桂花。

步骤 12

保鲜膜覆盖后盖好后用小棉被包裹起来恒温发酵。此时深夜23点08分样子

步骤 13

放在家里温暖角落处。这个小棉被小时候包过姐姐，也包过妹妹。 包了两个孩子从医院到家，从家去儿保，出门等，直到他们长大。 棉被完成了它的使命，可我舍不得它退休，于是让它继续发挥余热，让它的棉被生涯生有所值！

步骤 14

大约56小时后，也就是第三天早上，有酒酿香味出来了。开盖后一阵香气扑鼻。这时候可以放冰箱里了继续让它慢发酵。

步骤 15

这是没有放桂花的。可以看到酿制的酒酿中间有出水了，此时米也变轻，因为盒子浅，一开始没有额外加凉开水，所以没法给大家看到浮起来的样子。 我是到了第三天我才加的。大家可以在一开始压平后加一小杯，水量略高出米面些许即可。

步骤 16

第五天早上去做水泡蛋给娃吃早餐，加两勺酒酿，好好吃，娃吃了再要！老公也尝了觉得比外面的好吃，没有那种甜的喉咙发疼和酒味冲的感觉。

慢时光捂酒酿的小贴士

捂酒酿的地方尽量确保温度高一些 如果要省缩短时间可以用带酒酿发酵功能的面包机或烤箱 装酒酿的容器要无水无油，根据一次做的量选择大或可分装容器 冲凉糯米要用凉白开，不要用生水 记得一定戴一次性手套操作 发酵约两三天，夏季两天，冬季三四天，根据温度来，一旦出香味了就可以放冷藏了 就先这样，想到再补充

菜谱创建时间：2020-11-16 15:59:24