准备食材，茄子洗净后切滚刀块，土豆削皮待用，蒜拍扁切末，之前已经炒熟的冻猪肉末（已调味）。
茄子吸油，为了减少菜的含油量，先给切了块的茄子沐浴泡清水20分钟，然后倒掉水，尽量控干水分。
锅中放花生油烧热，转小火
下入控水后的茄子块，转中火进行翻炒，要耐心的把茄子块炒软，不要着急。
茄子块微变软后放入一半蒜末简单翻炒，完全变软后用锅铲向四周放一下，向锅中心下入切好块的土豆。
等到炒至土豆边缘变的有一点透明的状态下入冻肉末（想吃素炖就不放肉末，可以准备一个青椒切块，等到茄子土豆炖熟后放），放入2小勺生抽调味增色。放盐。也可以放入一勺白糖提鲜。
添水炖，水量与茄子和土豆平齐即可。
大概炖至10分钟，汤汁基本还有一点的时候放另一半蒜末，大火翻炒收汁。
放一小棵香菜点缀一下，好吃的肉沫茄子炖土豆就做好啦。很想很下饭。
做茄子的时候蒜是灵魂，稍微多一点蒜末会香很多。茄子泡过水后尽量控干水分，入油锅炒的时候一定要小心防止烫伤。