所有调用的材料备齐，蛋黄蛋白要分离。吉利丁用冷水泡软。
蛋黄加入白砂糖，小火，隔水搅拌均匀。要不停的搅拌，否则蛋黄会凝固。我是先把水烧热，然后再转小火，再隔水搅拌。要用小火把水烧热过程会很慢。
不停搅拌至蛋黄有些发白，关火。
加入马斯卡彭，搅拌均匀，至无颗粒，我奶酪为啥会这样？因为我把奶酪放在速冻，解冻之后就成这个样子😫，奶酪只能冷藏。
泡好的小杯咖啡，加入朗姆酒。
取一点点咖啡水，放入泡软的吉利丁，隔水搅拌融化，(吉利丁取出来要稍微拧干至无水份) 开始打淡奶油，打至五六分，稍微可以流动。
打发好的淡奶油放入奶酪糊中，搅拌均匀。
切一小片可可戚风蛋糕，放入六寸的模具中，涂上咖啡酒，倒一层奶酪糊，再放一片可可戚风。倒剩下的奶酪糊。放进冰箱冷藏两小时。
冷藏后取出，撒入可可粉，记得过筛可可粉。撒出来才会均匀。 蛋糕片我切太厚了😅