Q弹拉丝的进阶版日式肉松麻薯包

作者： 呐呐兔

日式红豆面包超受欢迎，想着做个咸口的试试，再加点拉丝Q弹的麻薯也不错，口感层次更加丰富啦 建议提前准备好麻薯，麻薯是用的下厨房云云小厨的，非常好成型拉丝，真的绝了，这里大概贴一下方便操作，不过还是推荐大家去看原版的帖子，就是9.0分的麻薯贴，非常详细👍

用料

• 麻薯部分
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• 面包部分
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 20克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 150克（由于各品牌面粉吸水性不同，适当加减10克）
• 肉松馅 肉松加蛋黄酱混合成肉松球240克(分8份，每份30克)
• 麻薯 前面准备好的麻薯 80克(分8份，每份10克)

Q弹拉丝的进阶版日式肉松麻薯包的做法步骤

步骤 1

这个美好的新鲜出炉的拉丝麻薯包

步骤 2

麻薯部分，凉了之后更啦拉丝好吃 1️⃣糖加入牛奶搅拌均匀，加入粉类材料搅拌至无颗粒和干粉状态 2️⃣混合好的材料倒入大的浅盘中(一定要用大口的盘子便于快速蒸熟)，盖上保鲜膜(边缘戳几个孔防止水汽进入)放入烧开的蒸锅中 3️⃣中大火蒸15分钟左右，看材料没有液体和明显粉感就算可以了 4️⃣趁热放上黄油，和麻薯搅拌在一起至黄油被完全吸收，这一步一定要趁热，可以放在保鲜膜中或者戴手套操作 5️⃣追求拉丝效果的话，就用筷子不停的搅拌麻薯或者在台面上来回反复摔打，让麻薯有韧性

步骤 3

面包制作的方子和上一个日式红豆包都是一样的啦，所以有些图片就没有拍了 除黄油外的所有材料丢进厨师机，揉至光滑的面团

步骤 4

加入软化黄油，继续打10分钟至可以拉出手套膜，破口光滑（成功的手套膜是面包成功的一半啦）

步骤 5

揉好的面团放入38度左右的环境中第一次发酵，发酵至两倍大小

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团排气，切割成均匀的8个小剂子，静置醒发10分钟

步骤 7

准备肉松麻薯馅料，将10克的麻薯包入肉松馅中，搓成球备用（麻薯容易遇热膨胀，所以也不要贪多哟，适量就好） 后面包馅塑形忘了拍照😂

步骤 8

每个面团压扁，擀平，包入肉松麻薯球，对角线收口捏紧，一定要捏紧哦，收口朝下。每一个都依次捏好

步骤 9

继续放入38度的环境二次发酵至2倍大小，发酵环境中准备一杯热水提供湿度

步骤 10

发酵好的面团表面喷点水，蘸上芝麻装饰 🙆‍♀️提供一个蘸芝麻的小窍门，用擀面杖圆圆那头喷点水，蘸上芝麻，压到面团中间，就非常均匀好看啦

步骤 11

面团上铺上油纸，压上同等大小的烤盘放入烤箱（这步是扁平形状的关键） 放入烤箱中层，180度烤20分钟就可以出炉啦

步骤 12

这次甜的咸的各做了两盘

步骤 13

出炉趁热偷吃一个

步骤 14

开动吧

菜谱创建时间：2020-11-15 19:45:18