鸡腿先洗一下,然后在清水中泡1个小时以上泡出血水,用厨房纸吸干水分。在鸡腿两侧分别划几刀,用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制15分钟以上。 鸡蛋冷水下锅,水开后大火煮4分钟,马上捞出放冷水,快速冷却。剥去蛋壳,用刀在表面划几道,方便后续入味。 大葱白切段,姜切片,小米椒切段。 花椒、八角、桂皮、香叶和草果清洗干净,用厨房纸吸干。草果砸开。
热锅凉油,油热后下葱姜和香料炒香,放鸡腿炒匀,大火下料酒翻炒,放生抽、老抽、陈醋炒匀。 加开水淹没食材,放冰糖,大火烧开后改小火,慢炖30分钟。 中间经常观察,不断翻一下鸡腿和鸡蛋。