上好五花肉洗净，横着划两刀，我直接改刀成合适的块
放入加了煮料的水里，冷水放入，大火煮开，中火煮20分钟。
煮好的肉过一下凉水，可见瘦多肥少，肉皮不切断，切成大块肉。
腌制料用小碗和匀，然后开始用腌制料给肉肉做按摩，除了肉皮不抹料，其他地方都抹上，特别提醒要保证肉皮干净、干爽，这样烤制过程中肉皮才不会糊。腌制至少半小时以上。
肉皮用牙签扎孔，一定要密密麻麻的扎透，这也是肉皮酥脆的关键。然后准备锡纸，把腌制扎好孔的肉肉倒扣在锡纸上，肉皮朝上，用锡纸把肉肉的四周包上，只露出肉皮，这样做的目的是高温烤肉的时候让肉皮酥脆，而肉肉不会被烤干。
把适量小苏打抹在扎孔后的肉皮上，这样小苏打在烤制过程中膨胀，让肉皮酥脆。
肉肉放在烤网上（肉皮朝上），烤网下面用烤盘接着，200℃，1个小时。中途肉皮被烤得冒烟，赶紧打开排风扇换气！肉油滴滴答答漏到烤盘上，幸好有烤盘接着。继续烤！
时间到，取出，肉皮上满是泡泡。分割，刀切到肉皮的时候，发出嚓嚓的声音。太香了吧！