煮好的紫米粥，冷却放在容器里。煮的有点稠稠的就行了。（手快，图片已经放了蛋清）
紫米和大米（放白糯米为佳，我是晚上找糯米没找到）混合，提前浸泡了一晚。第二天，加水250克左右煮好，趁热拌入适量白糖和猪油。（猪油可以不用放）
放紫米粥的容器，放入蛋清，酸奶，高筋面粉，燕麦麸皮，黑麦面粉，干酵母，牛奶，糖和盐。注意干酵母和盐分开，搅拌均匀。
揉成大概的面团样，放回容器。裹上保鲜膜，静置1小时。1小时后，揉一下，表面会光滑许多，可以拉出厚膜。
此时，加入黄油。
就像搓衣服一样的搓它，直到黄油均匀的和面团融为一体～
我不追求手套膜，能拉出点膜我就心满意足了 😂 我没好好拉和揉，大家可以搞一波。
整形，放入容器。
发酵至两倍大，室温21度，发酵了1个半小时左右。粘湿手指按个洞，不回缩。
轻拍排气～
我分成了10个，70g左右一个。整形成圆形，松弛20分钟。
紫米馅儿分成10份，每个大概35克左右。如果防止太久，表皮有点硬的话，可以揉一揉再分。
松弛好，用手把面团压扁，中间厚，四周薄一点。
放上紫米团子，可以稍微压扁点，和奶酪一枚。
用虎口收口，收紧；或者像包包子那样，一定要包紧。
包好的样子。
然后正面朝上，稍微滚圆一下。
第二次发酵。
发酵完毕。烤箱不大的可以少做点，或者分批发酵。
轻按缓慢回弹即可。大概发酵了一小时半，室温21度。轻轻的按！我第一下有点用力了...
与此同时，预热烤箱 上下火180度，烤20分钟。
取出，放凉，我一般直接就冷冻了:)
完美！ 好好吃😋 花费的时间都是值得的～紫米奥利给～
面粉蛋白质含量14%最佳，含量低的，请自行减水。