70%中种 北海道吐司 咸香口味

作者： Dousimimi

北海道吐司吃多了会有点腻，这款面包甜中带点咸味，后味很好，越吃越好吃。小朋友吃完饭还可以再来两片当零食的那种。 厚切适合用来做三明治。 也可以直接法，刚做出来效果差不多，一样绵密好吃，但是常温下只能放2天，后面容易变干变硬。 两个450g吐司的量 Tips里有液体大概换算比率

用料

• 70%中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 130克
• 水 90克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖粉 60克
• 海盐 9克
• 奶粉 20克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 50克
• 发酵黄油 30克

70%中种 北海道吐司 咸香口味的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合，厨师机低速档搅拌2分钟，至全部糅合无干粉状态。 放置15分钟左右让面团自然水合，然后揉面1分钟。

步骤 2

不需要非常光滑，如图即可。 28度左右环境下发酵约2小时，2-3倍大小

步骤 3

发酵完毕

步骤 4

刚撕开中种面团有较强的酒精气味，里面是密密的蜂窝状。

步骤 5

将中种切成小块放入搅拌桶（可以将中种移到冰箱半小时左右，一是继续缓慢发酵，二是给面团降温）

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步骤 6

步骤 6

将主面团中除了海盐和黄油以外的材料都放入，先放液体再放酵母最后放粉。 厨师机低速档2分钟，转至快速档5分钟，中间成团之后加入海盐，最后高速档2分钟

步骤 7

此时，可以撑开较厚的膜

步骤 8

可以撕一小块扯开看状态

步骤 9

加入软化的黄油，低速档2分钟搅拌均匀，转至快速档4分钟，最后高速档1分钟。 搅拌的时候面团成团可以摔打桶壁

步骤 10

停下搅拌的时候面团是瘫软的，表面非常光滑细腻

步骤 11

面筋很足，可以扯成细长条也可以撑开很薄的膜

步骤 12

撑起薄膜

步骤 13

面团温度尽量不超过30度。拿手测试，如果冰的说明面团温度过低，不利于二发，如果发热说明面团温度过高

步骤 14

打好的面团取出，醒发30分钟

步骤 15

面团差不多正好1000g，分割成165g左右六个。 揉圆，醒面10-15分钟， 擀开。

步骤 16

翻面卷起

步骤 17

卷好之后继续醒面10-15分钟

步骤 18

再擀开

步骤 19

翻面，尾部压薄，第二次卷起

步骤 20

放入450g吐司盒

步骤 21

不超过35度温度，最好湿度在70-80之间，也可以直接盖吐司盒发酵，至九分满

步骤 22

西门子大烤箱，185度中下层42分钟。按各自烤箱习惯设置温度时间，小烤箱温度需要调低 喜欢嫩的白吐司，可以调低5度。

步骤 23

差不多这样颜色盖锡纸

步骤 24

长得太高了🤨这是放进去6分钟左右，最后出炉长到了17cm

步骤 25

内部图

步骤 26

手撕切面，晶白绵密

步骤 27

刀切切面，同样绵密

步骤 28

不吃的面包用密封袋装放进冷冻柜

70%中种 北海道吐司 咸香口味的小贴士

1. 如果淡奶油或者牛奶等不够又不想新开，可以其他液体替换。 通过含水量比例换算：水100%，牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油65%。 2. 糖粉可用普通白糖替代。 3. 海盐可用普通盐替代。

菜谱创建时间：2020-11-14 23:05:51