鸡小胸剔除筋管，浸泡去血水，简单改刀（切块），用柠檬汁腌制15分钟左右。 烧水，水烧开放葱姜，再次烧开放鸡肉，火不要太大，沸煮程度如照片所示。 煮15-20分钟，期间不断捞血沫。
煮好的鸡小胸应该是这样的，竖条状纹理清晰可见，很容易用手撕成条。牙口好的撕成细条就可以了。
牙口或者消化不那么好的，可以用碎菜机稍微打几下。不用打太碎。 分装冷冻就可以了，吃的时候拿一份出来。