柠檬香草玛德琳蛋糕～向经典致敬

作者： 小啦M

这是一个耳熟能详的故事给一道甜点带来的传奇，法国大文豪Marcel Proust更是用浪漫的描述将玛德琳蛋糕的口味推上魔幻的巅峰。 今天就用最传统的配料和模具来复刻这道甜点的味道。

用料

• 低筋面粉 50克
• 杏仁粉 10克
• 全蛋液 50克
• 无盐黄油 50克
• 零卡糖/细砂糖 35克/45克
• 柠檬 1个
• 柠檬汁 几滴
• 香草荚 1/3根
• 无铝泡打粉 2克

柠檬香草玛德琳蛋糕～向经典致敬的做法步骤

步骤 1

取一个柠檬🍋用盐擦洗外皮后控干水份，用擦丝器将黄色部分轻轻擦下来，（尽量不要把白皮擦下来，否则容易有苦味。）加入糖拌匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时左右，便于香味析出。

步骤 2

黄油隔水融化，香草荚用刀子轻轻割开，取出香草籽加入黄油中拌匀。

步骤 3

全蛋液中滴入几滴柠檬汁用手动打蛋器搅散，不要打发；加入腌制好的柠檬皮屑搅拌均匀，筛入粉类混合物画Z字拌至无颗粒。

步骤 4

将温热的黄油缓缓倒入面糊中，搅拌成顺滑的面糊。

步骤 5

取一个裱花袋装在大口径杯子中，倒入面糊后用刮板将面糊推至底部，扎上袋口放冰箱冷藏1小时左右。

步骤 6

从冰箱取出面糊回温30分钟左右。 烤盘内刷上薄薄一层黄油，筛入面粉后将烤盘倒过来轻叩几下拍去多余的粉末。

步骤 7

烤箱预热180度。 裱花袋剪一个小口，将面糊挤入模具中，8-9分满。

步骤 8

将烤箱温度调整为上层180度，下层170度，烤盘放中层烤13-15分钟，玛德琳蛋糕表面金黄、边缘颜色加深即可出炉。

柠檬香草玛德琳蛋糕～向经典致敬的小贴士

如果烤箱温度无法分上下火调节的，建议在烤箱下层再放一个空烤盘隔热。

菜谱创建时间：2020-11-14 11:07:15