原料图 鸭肠的清洗主要就是使用干面粉、白酒、盐反复抓洗即可，可以不放碱水 洗净的鸭肠切成长段备用
强烈建议用这种现磨的黑胡椒，建议颗粒稍大一些，味道会更明显，气味更足
按照上述的比例调好碗汁，因为全程快速爆炒，所以不预先调好是来不及的。 黑胡椒碎分两部分使用，一部分混入到碗汁中，一部分最后单独加入
锅中烧开水（加入少许广东米酒），水沸后保持大火把鸭肠放入
快速汆烫5秒即可，捞出沥干备用
锅底放油，爆香底料
5秒，释放香气即可
加入焯水的鸭肠，立即加入少许老抽上色
简单翻炒两下上色后加入广东米酒翻炒两下
然后加入碗汁（根据自己口味加入）快速翻炒
最后加入干的黑胡椒碎简单翻炒即可出锅，从鸭肠放入锅中就保持大火，全程控制在30-40秒即可，防止炒老了。
是不是很诱人！下面可以用焯水的绿豆芽做垫菜，喜欢刺激的也可以用切丝泡水的白洋葱垫底
1，碗汁根据自己的口味加入，如果有垫菜可以全部加入，如果没垫菜可以先加入2/3； 2，全程快速爆炒，不要炒老了。