处理鱼: 开背取内脏。
处理鱼: 开尾，鱼内肚开小口，形成可平摊的鱼。鱼两面改刀方便入味。
调味: 葱 姜 花椒 八角 盐 生抽适量。加入800g水化开泡鱼。隔夜腌制。
准备调料: 辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和盐。每种调理依自己口味加多加少，形成分主次层次的口味。
第二天，将调料洒在擦干汁水并刷好油的鱼内部。
鱼内部朝下放烤架上，鱼表面抹油，再放入预热好的烤箱，245摄氏度烤25分钟。
25分钟后拿出微焦黄的鱼，再次抹油撒调料。
放入烤箱烤5分钟，然后炙烤2-3分钟。
完事。 鱼头焦酥，鱼肉软嫩。 时间: 不算入夜腌制，处理鱼应该15分钟左右，烤时一共35分钟左右。