鸡爪肉蟹煲

作者： 橡皮糖泥人

又到了吃螃蟹的季节，每次吃螃蟹都是清蒸，这次想换个不一样的吃法，参考了一些菜谱，又做了一些调整，最终做出来的肉蟹煲饱受欢迎。现在写下菜谱，一是给厨友一些参考，二是自己做个记录，来年再战。

用料

• 螃蟹 7只
• 鸡爪 1.5斤
• 土豆 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 葱姜蒜 适量
• 八角 2个
• 桂皮 半卷
• 香叶 2片
• 干辣椒 若干
• 冰糖 5颗
• 料酒 4勺
• 香菜 3根

鸡爪肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

螃蟹已经对半切开

步骤 2

油温七成热，螃蟹粘上淀粉，备用

步骤 3

螃蟹切面朝下，放油锅里炸，待切面凝固，蟹壳变色即可

步骤 4

捞出备用

步骤 5

鸡爪焯水后一切为二，再水煮20分钟，然后捞出备用

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步骤 6

步骤 6

准备葱姜蒜大料

步骤 7

土豆跟玉米切块，土豆切好后要放水里，防止氧化

步骤 8

待鸡爪煮好后，捞出备用并起锅烧油。文章中的勺都是如图的陶瓷勺。

步骤 9

将豆瓣酱及所有准备的大料放进锅里翻炒

步骤 10

出红油后将鸡爪放进锅里翻炒

步骤 11

再将炸好的螃蟹放进锅里翻炒

步骤 12

稍微翻炒后加入适量水，或者加入煮鸡爪的汤。开始调味，生抽4勺，蚝油1勺，老抽2勺，料酒4勺，冰糖5颗，盐适量

步骤 13

接着加入玉米，大火烧开，小火炖煮，煮到一半时加入土豆。 快出锅时加入一些水淀粉（炸螃蟹剩下的淀粉即可）留点汤汁更好吃

步骤 14

出锅加入香菜就可以上菜啦

菜谱创建时间：2020-11-14 08:44:36