无敌可可蛋糕卷（烫面版）新手也不会消泡！！

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌就是完美光滑的正卷蛋糕，尤其是巧克力蛋糕卷配可可奶油！味道微苦又绵软，回味无穷啊！！！材料配比参考荣登荣誉殿堂的绿野仙踪wu，我只是稍微改成了烫面版。感谢感谢！

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个（小山鸡蛋）
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋黄糊） 15克
• 可可粉 20克
• 热水 70克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 蛋糕卷加馅
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 可可粉 5克

无敌可可蛋糕卷（烫面版）新手也不会消泡！！的做法步骤

步骤 1

材料准备好。蛋黄蛋白分离蛋白入冰箱冷冻。低筋面粉称好，可可粉称好加入热水，蛋黄内加入砂糖，另外称好放入蛋白的砂糖。

步骤 2

低筋面粉过筛入准备好的蛋黄糊盆内。

步骤 3

称好玉米油大火一分钟。

步骤 4

倒入面粉中。

步骤 5

蛋抽之字形搅拌如图中样子。

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步骤 6

步骤 6

先用蛋抽把砂糖溶入蛋黄。

步骤 7

再把蛋黄液分三次倒进之前的烫面糊，每次都是先搅拌均匀再倒第二次。

步骤 8

加了热水的可可粉用细一点的蛋抽混合均匀。

步骤 9

再把可可糊倒入蛋黄烫面糊之字形搅拌成这个样子。

步骤 10

蛋白正常按戚风蛋白打发好。先加入三分之一的蛋白入之前的可可糊。全程蛋抽搅拌哦！快速！

步骤 11

附蛋白打发的状态，差不多小尖角。

步骤 12

28*28金盘铺油纸然后面糊高处倒入左右晃晃直到把金盘铺满铺均匀然后震几下震出气泡。入烤箱中层。180℃上下烤15分钟。

步骤 13

烤完轻震两下直接掂着油纸倒烤网放凉。

步骤 14

放至微凉然后正面铺油纸整个倒过来卷起来定型。

步骤 15

此时可以准备奶油加馅了。淡奶油150克加入15克砂糖和五克可可粉。

步骤 16

先用蛋抽搅拌混合，防止直接打发可可粉飞溅！！！

步骤 17

然后高速打发至抹面状态。

步骤 18

涂抹均匀再次卷起如冰箱冷藏。

步骤 19

切开开吃！！！！

步骤 20

完美！！！ 啊啊啊啊，无敌（唱）～～～

菜谱创建时间：2020-11-13 18:39:09