巧克力戚风蛋糕

作者： Fio不是蚂蚁人

这是跟着小高姐学的一个巧克力戚风蛋糕，我用的是6寸分离圆模，小高姐的食材全部减半，烤温我稍微调整了一下，戚风蛋糕几乎是每个烤蛋糕的新手最先学的一个蛋糕，但其实里面门道很多，也有非常多的注意事项，我也失败过很多次，建议大家可以多看一些食谱跟视频，摸索出属于自己的戚风蛋糕

用料

• 6寸分离圆模
• 低筋面粉 37.5克
• 可可粉 15克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 37.5克
• 橄榄油 37.5克
• 白醋 几滴
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好，蛋黄蛋白分离，橄榄油跟可可粉放小锅中，烤箱预热160度C

步骤 2

橄榄油跟可可粉放火上稍微加热，边加热边搅拌，搅拌到闻到巧克力香味就可以了，我大概只加热了1-2分钟

步骤 3

低筋面粉过筛进可可糊中，拌匀

步骤 4

将牛奶和蛋黄加入巧克力面糊中，搅拌均匀放一旁备用

步骤 5

蛋白加入几滴白醋，高速打发蛋白（我的电动打蛋器总共有7档速，我开5档打发）

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步骤 6

步骤 6

搅出大泡泡之后加白砂糖，分2-3次加入

步骤 7

蛋白打发成这样就可以了，底部是直立的，尖端的小勾勾微弯，这是偏干的湿性发泡（中性发泡）

步骤 8

挖1/3的蛋白霜到可可面糊中，翻拌均匀

步骤 9

再将可可面糊倒进剩下2/3的蛋白霜，用翻拌法全部拌匀

步骤 10

拌匀后是这个样子的，再倒入模具中

步骤 11

轻震两下震出大气泡，不要震太用力以免底部进入空气，最后会凹底

步骤 12

我的烤箱160度烤了50分钟，每个烤箱脾气不一样，最好盯在旁边观察，在蛋糕长到最高点再往回缩一点的时候就烤好了（不喜欢烤裂的可以用水浴法或是上面盖一层锡箔纸，适当的延长烘烤时间就好了）

步骤 13

出炉轻震两下震出热气，倒扣放凉

步骤 14

放凉脱模切开就可以吃啦

巧克力戚风蛋糕的小贴士

烤戚风蛋糕最重要的是温度！如果你看过很多食谱，就会发现烤戚风蛋糕有各种各样的温度跟时间，这跟你的烤箱，蛋糕大小都有关系，所以还是需要按照自己的烤箱来做调整，前几次耐心一点在烤箱旁观察着点，记录下最好的方式，从此你也可以拥有不败的戚风蛋糕

菜谱创建时间：2020-11-13 18:26:06