牛肉切小块，放入花椒姜片，料酒，冷焯
焯水完成，主要去腥，出了大量飘沫就OK
切块，大小无所谓
配菜切滚刀，漂水
准备香料:郫县豆瓣、草果、花椒、冰糖、葱、大蒜、姜块、香叶、桂皮、八角、干辣椒、山奈、白扣、茴香（有啥用啥，不齐全也没关系，每一样有一点就行）
小火化糖，如果要上色好看也可以炒糖色（手残的化了就行）
小火炒料:郫县豆瓣不能少，吃的辣干辣椒多放点，五香味的就不需要干辣椒了，来点生抽或者老抽，适量，主要是上色好看。炒好料加水烧开放牛腩（牛腩不能在炒料的时候一起煸炒，油爆过的牛肉会烧不耙，如果是排骨就煸一下）
因为胡萝卜不容易烂，可以跟牛肉一起下锅烧，更入味，会烧很久，水一次加够（水的高度我加到牛肉的三倍左右，中途加水味道就没那么正，不用担心多了，后面会干的，不行就大火收汁）
牛肉大概烧40分钟左右，可以尝尝是否软烂，起锅前15分钟下土豆，适量添加盐、味精、蚝油（高温会分解谷氨酸钠（味精）所以后放哈），汤汁多就大火收汁。
起锅盛菜，撒上葱段，香菜，搞定。（看色泽是不是流口水了😁）
1、去腥很重要 2、不会做菜的人，香料是可以乱放的，大多数都可用于烧菜，量少就行 3、牛肉不要用油爆（爆了就烧不软），经验 4、配菜可以随意替换，根据食材决定下锅顺序 5、烧菜可以提前做好，在锅里放一个小时候再加热盛出来，更入味。