红豆碱水面包

作者： Yvonne徐

消耗家中的红豆，煮成蜜红豆，包入碱水包里，口感更加丰富，户主很喜欢，记录一下。 配方可做8个红豆碱水棒，面团每个约90克，红豆馅每个约20克。 如果是红豆控可以把红豆馅熬得碎些，这样可以包进去更多的红豆馅儿，做过90克面团与80克红豆馅的组合，也很好吃。

用料

• #面团用料#
• 高筋面粉 450克
• 海盐 8克
• 低糖酵母 3.6克
• 糖 9克
• 水 234克
• 黄油 9克
• #馅料#
• 蜜红豆（煮好控干水分后） 160克
• #碱水#
• 烘焙碱 20克
• 温水40度左右 500克

红豆碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团采用后油法用厨师机搅打至完全阶段。取出略微手揉几下，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 2

然后去一份面团擀开。

步骤 3

包入提前准备好的红豆馅。

步骤 4

这是另一次做的，90克面团包80克的红豆馅。

步骤 5

捏紧底部开口处，用力捏紧，防止烤时开裂，然后搓成橄榄形状。

步骤 6

入烤箱发酵40分钟左右，天气热时可以适当缩短时间。

步骤 7

发酵快结束时准备碱水。 温水40度左右时加入烘焙碱，充分搅拌混合均匀。

步骤 8

发酵完成后取出烤盘，预热烤箱至200度。发酵好的面包胚入碱水两面分别浸泡30秒，然后捞出沥一下水放在提前铺好油纸的烤盘上。 这步操作一定要戴手套进行，防止双手被碱水腐蚀。

步骤 9

泡过碱水的面包胚上斜着割两刀，下手狠些割口要深，然后撒上黑白芝麻粒。

步骤 10

入烤箱200度上下火烤18分钟。最后几分钟上色效果可以后，需要的话就加盖锡纸防止上色过重。

步骤 11

馅多多版的红豆碱水。

菜谱创建时间：2020-11-13 08:40:16