准备模具： 方子是8寸圆模用量，我用的是21.5*21.5*2的固底方盘，为方便脱模，底部和四周都要铺好油纸，四周油纸适当加高以便于蛋糕涨高。 📌因为古早蛋糕用水浴法烤，所以如果是活底模具，要在模具外面裹上锡纸，以免进水。
分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水打蛋盆中备用。 蛋黄和牛奶搅打混合备用（如视频）。
低筋面粉过筛；玉米油用微波炉加热1分半钟到大约70-80度油温，分两次倒入低筋面粉中，Z字形搅拌，至视频中的顺滑状态。
把步骤2的蛋黄牛奶分两次倒入步骤3的油面糊中，滴入1-2滴香草精提香（也可以不加），Z字形搅拌均匀，呈顺滑细腻无颗粒糊状。 蛋黄糊完成。
打发蛋白： 蛋白液中加入盐，滴入几滴柠檬汁去蛋腥，开始高速打发，在打发过程中分三次加糖，到蛋白霜细腻后改中低速打发。
蛋白打发至湿性发泡，如图，提起打蛋器呈大弯钩状。 蛋白打发完成。 这时开始预热烤箱。
混合蛋黄糊和蛋白： 先取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，再将混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中，混合翻拌均匀。 入模： 蛋糕糊从距离模具20公分的高度往下倒入模具，表面抹平，然后振出大气泡。
用水浴法烤制： 把蛋糕模具放入加水的烤盘中，烤盘放在烤箱中下层，隔水（水浴法）150度烤60-70分钟。 中途观察一下颜色，如果已上色，可以盖锡纸继续烤，或者将上管温度适度调低。
出炉即可脱模，趁热切块，晾凉。
古早蛋糕的特点是蛋香浓郁，细腻软嫩，用手碰一碰真的会抖臀哦！
抖一抖😋
糖量已经是减糖的用量，喜甜的可以加糖到65-70克。