提前切好配料装盘备用
鸡腿提前斩好，加入佐料提前腌制入味
起锅烧油，放入八角一只，花椒几粒小火炒香
放入豆瓣酱一至二勺，炒出红油下入姜蒜小米辣炒香
到入鸡块进行翻炒，放入酱油，料酒 生抽 耗油 盐等调料翻炒上色。
加入热水淹没至鸡块表面，大火烧开后转小火盖盖 最后大火收汁，下入辣椒和小葱关火即可。