准备七个鸡蛋
准备两个大碗,要求无水,蛋黄蛋清分离,蛋黄里加入牛奶,油,糖40克搅拌均匀。
然后放入蛋糕粉,搅拌到无颗粒,不能画圈,用Z字形搅拌。
打蛋白时候可以去预热烤箱150度,蛋清里加几滴柠檬汁,打蛋器低档到30秒有鱼眼泡。
加入三分之一的糖中速打到浓稠,再加入剩下二分之一的糖,高档打到打蛋器提起蛋白拉条状,倒入剩下全部的糖,继续高档打到打蛋器提起蛋白程小尖角,打蛋器插入其它地方也是程小尖角,完成。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀成一种颜色,动作轻快,似炒菜一样翻拌,不能画圈,会消泡。
搅拌好的面糊从高处倒入模具中,用刮刀稍微抹平表面,然后双手端着模具从10厘米处落下,震三次,目的是震走大气泡。
放入烤箱150度45分钟左右。
烤25分钟的时候
时间到马上拿出来,在桌子上10厘米处落下震一次,马上倒扣,晾凉后脱模。
入烤箱30分钟看看颜色,如果顶部颜色太深,把上面盖一层锡纸继续烤,我一般烤都没有打开过烤箱门,如果要打开烤箱门要烤30分钟后打开,而且速度要快。