酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）

Name: 酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）
Ingredients: 600克香满园面粉; 300克水; 15克糖; 20克猪油; 6克安琪酵母; 馅料部分:; 500克五花肉; 5根葱; 5片生姜; 3瓣大蒜; 半个洋葱; 1扎红薯粉丝; 1大勺6月鲜豆瓣酱; 1大勺6月鲜甜面酱; 1勺薄盐生抽; 1勺蚝油; 1勺酱油; 2克左右盐; 3克鸡精; 2勺水; 半勺香油

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作者：幽兰美食

下厨房申领的六月鲜酱特香😋，用来做酱肉包子最好吃了，家人有不喜欢吃肉的，于是加了些粉丝和洋葱，味道还是一样美美滴啦！😄

用料

酱肉粉丝包（附详细包包子视频～快速发酵法）的做法步骤

步骤 1

1.生姜4片切丝，大蒜3瓣切末，香葱5根切葱头末留葱叶备用； 2.放入料理机内加入盖过葱姜末的水； 3.水不要太多，刚好盖过就行了； 4.启动料理机打成浆；

步骤 2

1.红薯粉丝一扎放入凉水内，火上烧开后关火； 2.焖至软化无硬块即可捞出，冲两遍凉水切约2～3厘米一段备用；

步骤 3

如上图所示：洋葱半个切碎备用，350克去皮五花肉搅泥备用，粉丝，葱姜汁，豆瓣酱全部备好；

步骤 4

1.热锅冷油（油量和平时炒菜这么多就可以了），倒入搅好的五花肉大中火炒至出油，加入3～4克盐炒均匀； 2.把事先备好的粉丝，洋葱，葱,姜汁倒入锅内； 3.炒均匀加入需要的佐料； 4.炒均匀出锅，凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤 5

1.285克凉水先加入酵母搅拌至融化约1分钟左右； 2.加入550克面粉，15克糖，20克猪油； 3.搅拌成絮状； 4.手揉约1～2分钟，盖上盖子醒5分钟，再揉1分钟，醒5分钟，揉成光滑的面团即可（有厨师机的友友这个步骤就免了）

步骤 6

1.平均切成两份，面团切出来的内部组织没有明显的气孔为佳； 2.每一份平均分成8~10个等份； 3.压扁； 4.擀皮；

步骤 7

开始包包子，左手做出凹形状，便于包馅；

步骤 8

1.包好的馅下面整个像个锅底状； 2.左手大拇指打开，四指在面皮下，大拇指在上轻轻地压在馅中心点，包的时候像分针一样旋转，边捏褶子边转； 3.右手大拇指在上，食指在下开始捏褶子，如上图视频所示👆

步骤 9

每掐一个褶子，大拇指松一下，这样便于包好以后收口，请注意看视频；

步骤 10

收口；

步骤 11

收口的时候把包子下面整好收圆；

步骤 12

反复看收口；

步骤 13

食指在内，大拇指在外一个褶一个褶慢慢地的收口，边收边提，如上图👆所示；

步骤 14

收口👆

步骤 15

喜欢开口的这个就算包好了；

步骤 16

最后封口👆

步骤 17

反复看视频👆反复练习😂

步骤 18

最后收口，掐掉多余的，或者剪掉多余的，中间用牙签轻轻的戳一个小圆点；

步骤 19

两种不同款式的包子👆

步骤 20

注：⚠️捏包子的褶子最重要的就是食指接触表皮的长度而决定，如上图👆所示，接近箭头“1”关节部位，捏的皱就比较短，接近箭头“2”字关节部位捏的褶子就要长，褶子越长包的包子蒸出的纹路就越清晰漂亮；

步骤 21

包好后准备发酵，本菜谱的分量可包18~20个；

步骤 22

蒸包子的锅底下注入凉水，开大火烧热～至约60度左右的温度，还没冒大蒸气的时候，⚠️：切记不要烧开了，不要用大蒸汽，把做好的包子放在锅里面发酵，家里有烤箱的，也可以放在烤箱里面用发酵功能，但切记入烤箱前先喷一点雾水，烤箱一定里面要放一碗温水，保持有湿度，这样包子的表皮在有温度的情况下不至于风干；（这种方法发酵仅用于冬天，夏天就直接放在有水的锅里面发酵就可以了）

步骤 23